Εικόνα
Συντάκτης: Κλέλια Αρμπηλιά / Eπιμέλεια - φωτογραφίες: Γιώργος Φιοράκης - Advart
Τον Ιούνιο του 2022 στον ζωολογικό κήπο Tropiquarium γεννιούνται δύο μικρά χελωνάκια που ανήκουν στο γιγάντιο είδος χελωνών που το φυσικό τους περιβάλλον είναι τα νησιά Γκαλαπάγκος. Το ένα χελωνάκι ταξιδεύει στις οθόνες μας, μιας και γεννιέται λευκό. Η πρώτη λευκή χελώνα που γνωρίζουμε σε αυτόν εδώ τον πλανήτη. Σε μία όμορφη σύμπτωση, το καλοκαίρι του 2022 στην οδό Στουρνάρη 43, ένα ολόφρεσκο εξειδικευμένο κατάστημα αφιερωμένο στον κόκκο του καφέ γεννήθηκε στη γωνία με την οδό Κάνιγγος, η καφετέρια με το όνομα White Turtle. Η λευκή χελώνα της Στουρνάρη μυρίζει φρεσκοκομμένο χαρμάνι.
“Η χελώνα κάνει το ταξίδι της και επιστρέφει στη βάση της, εκεί όπου νιώθει ασφάλεια. Για αυτό τη διάλεξα. Τριγυρνάς, γεμίζεις εμπειρίες, αναμνήσεις και επιστρέφεις στη βάση σου.”
Η κουλτούρα μας είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τον καφέ αλλά σίγουρα λίγο διαφορετικά από αυτή των Ευρωπαίων. Από τα παραδοσιακά καφενεία, στους ατελείωτους φοιτητικούς καφέδες έως εκείνα τα καυτά μεσημέρια με καφεδάκι και τάβλι (αντέ καλά, για σκάκι) σε κάποια παραλία και το “πάμε για καφέ”, η κοινωνική πλευρά του καφέ σημαίνει ανθρώπινη επαφή και χρόνος. Όσο όμως βρισκόμαστε στο θορυβώδες και ασταμάτητο αθηναϊκό κέντρο, ο καφές, η σημαντική αυτή τη στιγμή για να ξεκινήσουμε ή να συνεχίσουμε τις ζωές μας κλείνεται συνήθως βιαστικά σε ένα χάρτινο ποτήρι, με κίνδυνο να απολέσει αυτή τη μνήμη που αποτελεί η κατανάλωσή του. Οι νέοι άνθρωποι που ασχολούνται πλέον με την κουλτούρα, την επιστήμη του καφέ και την παρασκευή του, φαίνεται να κουβαλούν κάποιες από αυτές τις τοπικές, μεσογειακές και βαλκανικές μνήμες, και ενώ όλα μοιάζουν 2022, κάπου εκεί ανάμεσα στις καλημέρες και στα χαρμάνια που αναβλύζουν από τις μηχανές, η έννοια της φιλοξενίας και της φροντίδας είναι ακόμα εκεί, ζωντανά στοιχεία του δικού μας κοινωνικού πολιτισμού. Κάτι τέτοιο θέλει να καταφέρει και το White Turtle. Ο νεότατος ιδιοκτήτης του, ο Στέλιος είναι τόσο δοσμένος στην αγάπη του για το αντικείμενο, που αν παρατηρήσεις το χέρι του θα δεις χτυπημένο ένα καφεόδεντρο. Γεννημένος στην Αλβανία και μεγαλωμένος στα Εξάρχεια, ο Στέλιος γνωρίστηκε με την εστίαση, για βιοποριστικούς λόγους, όσο σπούδαζε νοσηλευτής. Δούλεψε πολύ, εκπαιδεύτηκε, ταξίδεψε και όταν αποφάσισε να δώσει στέγη στο όνειρό του για το δικό του coffee shop τα Εξάρχεια ήταν η επιστροφή στον τόπο του.
Εικόνα
Εικόνα
Καφετέρια White Turtle - Facebook / Instagram / Efood / Box
“Η εστίαση ήρθε στη ζωή μου, όπως και σε πολλούς άλλους ανθρώπους σαν ανάγκη, όμως στην πορεία έγινε αγάπη και πάθος,” μας λέει ο Στέλιος, ανάμεσα σε καυτούς μυρωδάτους ατμούς. Και κάπως έτσι, από τα αράγματα του ως πιτσιρικάς στου Στρέφη, τώρα ανοίγει κάθε πρωί τη Λευκή Χελώνα στην οδό Στουρνάρη και με θέα το Πολυτεχνείο, φροντίζει τους καθημερινούς του θαμώνες με όλα αυτά τα μυστικά του barista που κάνουν αυτό το χάρτινο ποτήρι να κρύβει μέσα του, εκτός από νόστιμα ροφήματα, και το απαραίτητο “ντάντεμα” που όλοι χρειαζόμαστε σε αυτά τα μικρά διαλείμματα της ημέρας μας. “Στη δική μας δουλειά έχουμε μια μικρή σταθερή καθημερινή επαφή, γνωριζόμαστε, ξέρουμε τις ζωές των ανθρώπων που κάθε μέρα τους φτιάχνουμε καφέ. Προσωπικά, αν καταφέρω να νιώθει κάποιος άνετα να πει μια κουβέντα και να χαμογελάσει μαζί με έναν περιποιημένο καφέ, το θεωρώ επιτυχία”.
Γωνία Στουρνάρη με Κάνιγγος, το White Τurtle είναι καλαίσθητο και απλό, με λιτές γραμμές και στους ρυθμούς της εποχής. Το παταράκι είναι μια ευχάριστη έκπληξη για όσους θέλουν να ησυχάσουν με θέα τον δρόμο. Μια μικρή καθημερινή στιγμή απομόνωσης για διάβασμα και συναντήσεις. Αν λοιπόν σε βγάλει ο δρόμος στα κάτω Εξάρχεια, μπορείς να δοκιμάσεις το basic blend του White Turtle από την Αφρική ή να γευτείς κάποιο χαρμάνι single origin το οποίο εναλλάσσεται (όπως και ο καφές φίλτρου) κάθε μία ή δύο εβδομάδες. Σε ό,τι αφορά την πρώτη ύλη του καφέ το The White Turtle, συνεργάζεται με τους Cafeistas Roastery, το λοκαλ Specialty Project της Coffee Republic που εξειδικεύεται σε βιολογικούς βιολογικούς - οργανικούς καφέδες μοναδικής προέλευσης καθώς και σε σπάνια microlots από μικροκαλλιεργητές ανά τον κόσμο. Ένα από αυτά που αξίζει να δοκιμάσεις και αγαπά πολύ ο κόσμος είναι και το Woman’s Peace από το Κονγκό, μια ποικιλία που επιτρέπει στις γυναίκες παραγωγούς καφέ στο Κονγκό να ελέγχουν και να αναπτύσσουν τη δίκη τους παραγωγή σε ολόκληρη την αλυσίδα από την παραγωγή έως και την εξαγωγή του.
Εικόνα
Εικόνα
Εικόνα
Μπορείς, ωστόσο, να μιμηθείς την τέχνη του Στέλιου παίρνοντας retail στο σπίτι, αφού θα έχεις δοκιμάσει κάποιον ζεστό ωραίο καπουτσίνο ή φλατ γούαιτ και θα θέλεις να τον μοιραστείς με αγαπημένους ανθρώπους. Στο κομμάτι του retail, επίσης, (πραγματάκια που παίρνουμε στο σπίτι ντε!) μας ενημέρωσε για τη συνεργασία με τους First Cold Brew μία επίσης νέα ομάδα που προμηθεύει το White Turtle και εμάς με έτοιμες συσκευασίες καφέ κρύας εκχύλισης, που μπορούμε να πάρουμε μαζί μας όπου θέλουμε. Από το σπίτι έως το ελεύθερο κάμπινγκ και τα σκαρφαλώματα στα αστικά και τα άγρια βουνά με έτοιμο καφεδάκι. (Μπορείς να παραγγείλεις τα πάντα εδώ η εδώ). Εκτός από τον καφέ, η γωνία της Στουρνάρη φτιάχνει τσάι, σοκολάτες και έχει μια μικρή ωραία ποικιλία από τοπικές μπυρίτσες τύπου Alea, Sourmena, Strange Brew και άλλες. Αν πεινάς θα φας γλυκάκια από τη Σοφία Ντίτσα, cinammon rolls, μαλακά cookies και κέικ. Προς το παρόν, στα αλμυρά: σάντουιτς, wraps και φρέσκιες σαλάτες (με πολλά από τα υλικά να είναι από τους γειτονικούς Συμπέθερους). Στα πλάνα για το μέλλον, όπως μάθαμε, αναμένουμε μία ανοιχτή κουζίνα για ωραίο δεκατιανό όλη την εβδομάδα.
Εικόνα
Δείτε ακόμη
Εικόνα
Εικόνα
Αν σε βγάλει ο δρόμος, μπορείς να αράξεις για λίγο, να απολαύσεις έναν καφέ σε πήλινο ποτήρι και ένα χειροποίητο κέικ με φυστικοβούτυρο, να χαζέψεις τον κόσμο και να ανα-γνωρίσεις τη γειτονιά και τους νέους που επιστρέφουν σε αυτή για να μείνουν και να στήσουν εδώ αυτά που ονειρεύονται.
Συντάκτης: Κλέλια Αρμπηλιά / Eπιμέλεια - φωτογραφίες: Γιώργος Φιοράκης - Advart
