Εικόνα
Κείμενο: Κλέλια Αρμπηλιά & George Fiorakis / Eπιμέλεια & φωτογραφίες: George Fiorakis - Advart
Η οδός Βαλτετσίου είναι μια φλέβα που χτυπάει στην καρδιά της γειτονιάς των Εξαρχείων. Ο πεζόδρομος που ξεκινά από την πλατεία και σταματά στα αθηνοκεντρικά σύνορα, έχει τον δικό του χαρακτήρα. Από την ιστορική πλατεία λοιπόν, στην καταπράσινη αυλή του θερινού σινεμά Ριβιέρα, στη δραματική σχόλη και στο μπλέξιμο των παλαιών κτιρίων με την αθηναϊκή πολυκατοικία. Η Βαλτετσίου είναι πολύχρωμη και πολυσύχναστη και χωράει στο πλακόστρωτο διάβα της όλα τα "χρώματα" της γειτονιάς. Στον πεζόδρομο όπου ριζώνουν τέχνες, γράμματα, γεύσεις, μουσικές και συναντήσεις, ρίζωσε εδώ και δεκαέξι χρόνια ένα εστιατόριο που ενσωματώνει όλα αυτά τα στοιχεία της οδού και της πόλης που το φιλοξενεί. Αρχιτεκτονική, μεσογειακή τέχνη και κουζίνα, αμπέλια και αθηναϊκή αυλή όλα αυτά σε ένα χώρο που η φιλικότητα και το ανθρώπινο στοιχείο αποτελούν τη ραχοκοκαλιά της πολύχρονης και σταθερής παρουσίας του. Το Salero είναι ένα από τα πλέον αναγνωρίσιμα γευστικά στέκια της περιοχής των Εξαρχείων και, όπως μαρτυράει και το σπανιόλικο όνομά του, μία νόστιμη στάση για κάθε λάτρη του καλού φαγητού και της κρυφής ομορφιάς της πόλης μας.
Το Salero είναι το εστιατόριο που θα πας τους γονείς σου όταν θα θέλεις να τους δείξεις τα Εξάρχεια αλλά και τους κολλητούς σου για να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό. Είναι το εστιατόριο για μία ειδική περίσταση που όμως ειναι προσιτό και καθημερινό συγχρόνως. Εκεί που θα πας μια Κυριακή μεσημέρι με τους φίλους από άλλες γειτονιές ή άλλες πόλεις. Το εστιατόριο που εμπιστευεσαι και θα πας και θα ξαναπάς, μόνος το μεσημέρι ή με παρέα το βραδάκι.
"Δεν προσπαθούμε να ξεχωρίσουμε με εξεζητημένα πιάτα, εντυπωσιακά ονόματα και υλικά που δεν καταλαβαίνουμε. Ξεχωρίζουμε επειδή προσφέρουμε με μεράκι και προσοχή αυτά που έχουμε αγαπήσει, πάντα με προσεγμένα υλικά, της εποχής και του τόπου μας"
τραπεζάκια στον πεζόδρομο της Βαλτετσίου, σε ένα bauhaus κτήριο του 1930
Εικόνα
με πολλά διαφορετικά πιάτα ημέρας και μενού εποχής
Εικόνα
Εστιατόριο Salero / Site - E-food - Wolt / Παραγγελίες & Κρατήσεις: 2103813358
Ρωτήσαμε να μάθουμε λίγα λόγια για την ιστορία του εστιατορίου και των ανθρώπων που είναι συνώνυμο μιας ωραίας γευστικής εξόδου στη γειτονιά, χωρίς ηλικία. Ανήκει στα σημεία αυτά που αποδεικνύουν την διαφορετικότητα των κλασικών σημείων συνάντησης στη γειτονιά που η γεύση, η κοινωνικότητα και η αρχιτεκτονική συναντιούνται αρμονικά. Οι δύο συνέταιροι ο κος Άρης και ο κος Στέλιος συναντήθηκαν εδώ μετά από πολύχρονη εμπειρία στην εστιάση. Ο πρώτος άφησε το πτυχίο της φιλολογίας και βούτηξε από μικρός στην εστιάση περνώντας από όλα τα πόστα, πρώτα ως εργαζόμενος και ύστερα ώς υπευθύνος του πρώτου tapas bar στο Μόναχο όπου και ζούσε έως το 2000. Η γέννηση της κόρης του τον έφερε στην Έλλαδα και τα Εξάρχεια όπου και εργάστηκε ως υπεύθυνος σε γειτονικό εστιατοριο. Το 2006 ανοίγει μαζί με τον κο Στέλιο, που επίσης είχε πολλά χρόνια εμπειρίας σε εστιατόριο των Εξαρχείων, στα παλιά αρχιτεκτονικά γραφεία του κτιρίου της Βαλτετσίου 51, το Salero. "Πάμε στο ισπανικό" έλεγαν τότε οι παρέες νεαρών κυνηγών γεύσεων στα πέριξ των Εξαρχείων, ενώ πότε δεν ήταν ένα αμιγώς ισπανικό εστιατόριο είναι η αλήθεια. Στα πρώτα χρόνια του εστιατορίου στο μενού θα έβρισκες στοιχεία από το tapas bar του Μονάχου αλλά και από την τάση της εποχής που έφτιαχνε στα μυαλά των Αθηναίων βαρκελονέζικης αισθητικής φαντασιώσεις. Στο σχόλασμα των παραστάσεων θεατράνθρωποι και καλλιτέχνες γέμιζαν και γεμίζουν αργά το βράδυ το Salero για να δειπνήσουν και να πιουν τη φημισμένη του σαγκρία (φτιάχνεται από βιολογικό κρασί) και τα διαλεχτά του κρασιά. Στο πέρασμα των χρόνων το οικογενειακό κλίμα της ομάδας του Salero και η ιδιαίτερη ταυτότητά του έδεσαν με τα Εξάρχεια. Η ομάδα παραμένει σταθερή και όπως μας τονίζει περήφανα ο κος Άρης “είναι η οικογένειά μας”. Οι δύο συνέταιροι δεν έχουν σταματήσει λεπτό να εργάζονται σε ό,τι πόστο χρειαστεί στο εστιατόριο και όπως αναφέρει “ως εργαζόμενοι στην εστίαση ξέρουμε καλά ότι οι άνθρωποι είναι αυτοί που δίνουν την πραγματική αξία στο φαγητό”.
"Σε μία μονοκατοικία Bauhaus του 1930, από το 2007. Πολύχρωμο και φιλόξενο όπως και η μεσογειακή κουλτούρα και κουζίνα"
Εικόνα
φαγητό για όλες τις διατροφικές συνήθειες / από κρητική καρμπονάρα με σκιουφιχτά και απάκι έως παραδοσιακά ρεβύθια και γίγαντες
Εικόνα
ζωηρή ατμόσφαιρα όπως η μεσογειακή κουζίνα και αισθητική εμπνευσμένη στους πίνακες του Καταλανού υπερρεαλιστή ζωγράφου Joan Miró
Εικόνα
πληθώρα πιάτων με υλικά από τα επιβλητικά βουνά του Νότου έως τις ακτές της Μεσογείου
Εικόνα
εσωτερική αυλή με ανοιγόμενη οροφή αναλόγως τον καιρό και τη διάθεση
Τα χρόνια περάσαν, η κρίση αλλάξε το προφίλ των κατοίκων της πόλης αλλά το Salero έχει ήδη κερδίσει μία μόνιμη θέση στον χάρτη της Αθήνας. Η σταθερή ποιότητα και οι θαμώνες από όλες τις ηλικίες κρατούν το Salero στη θέση του. Όπως ένα παιδί που μεγαλώνει και αλλάζει, το εστιατόριο κρατήσε το ισπανικό στοιχείο στην λεπτομέρεια και το μενού του ανοίξε προς τη μεσογειακή κουζίνα, της βαλκανικής παράδοσης και των υλικών που τρέφουν εδώ. Ήλιος, γη και θάλασσα. Αντιλαμβανόμαστε ότι η μυστική συνταγή που κάνει τα εστιατόρια να αγαπηθούν και να γίνουν κλασικά είναι το μεράκι και η αγάπη αυτών που αποφασίζουν να περάσουν τη ζωή τους με σκοπό να μας φιλεύουν και την αντίληψη ότι η ομάδα, για ένα εστιατόριο, λειτουργεί σαν μία κρυφή ορχήστρα ή ένα κινηματογραφικό συνεργείο σε απόλυτη συνεργασία, προσφέροντας στο πιάτο μας εμπειρία, γνώση και κυρίως ανθρώπινη συνεργασία.
Η πρώτη αίσθηση που έχει κανείς στους χώρους του Salero, το οποίο καταλαμβάνει το ισόγειο σε ένα κτίριο του 1930 με Μπάουχαουζ αρχιτεκτονική, είναι ότι τα χρώματα και η αισθητική του είναι ένας αποδομημένος πίνακας του Jοan Miro. Άλλωστε και το logo, ή τα Δον Κιχωτικά sous plat του είναι εμπνευσμένα από τις πινελιές του Καταλανού υπερρεαλιστή ζωγράφου.Ο αρχιτεκτονικός σχεδιασμός είναι του Σταύρου Ανυφαντή. Πράσινο όπως η γη, μπλε σαν τον ουρανό, κίτρινο από τον μεσογειακό ήλιο και κόκκινο του πάθους χρωματίζουν τους χώρους του ευρύχωρου μπιστρό που ξεχειλίζει με νότιο ταμπεραμέντο. Τα τραπεζια του Salero γεμίζουν επί του πεζοδρόμου της Βαλτετσίου για όσους αρέσει το χάζι στην περατζάδα, στο εντυπωσιακό αίθριο στην πίσω πλευρά της κρυμμένης αθηναϊκής αυλής, όπου μπορείς να γευματίσεις ανάμεσα σε μπόλικα φρέσκα φυτά και πρασινάδες όπως κολοκάσιες, κρεμαστοί πόθοι, μεγάλοι φίκοι, κρίνοι της ειρήνης και μπανανιές καθόλη τη διάρκεια του χρόνου ή στο wine bar και το πατάρι στον κεντρικό χώρο που δεσπόζει η ανοιχτή κάβα με τα κρασιά. Μικρές καλλιτεχνικές λεπτομέρειες από ποπ αρτ, πίνακες και τα γύρω κτίρια συμπληρώνουν τη ζεστή ατμόσφαιρα και το ξύλινο παράθυρο με τις γλάστρες πάνω από το σαν βοτσαλωτό πάτωμα παραπέμπει κατευθείαν σε νησί.
Εικόνα
στον εσωτερικό χώρο και στο βάθος οι επιλογές κρασιού από την Ελλάδα, τη Χιλή, την Ισπανία και ολόκληρο τον κόσμο
Εικόνα
η γνωστή σπιτική και βιολογική sangria του Salero
Εικόνα
μεράκι και στις λεπτομέρειες, ένα εστιατόριο με μία κρυμμένη πράσινη αστική αυλή
Στο σταθερό μενού του Salero θα βρεις ορεκτικά, σαλάτες, ζυμαρικά, θαλασσινά και κρεατικά σχάρας αλλά και επιλογές για γλυκό. Φυσικά καθημερινά και πολλά διαφορετικά πιάτα ημέρας. Η διαδικασία των πρώτων υλών είναι ένα ολόκληρο ταξίδι που καταλήγει στο πιάτο μας. Το μαστέλο που λούζεται από μαρμελάδα ντομάτας έρχεται απευθείας από παραγωγό στη Χίο, οι ντομάτες και τα ζαρζαβατικά από τα μεσόγεια της Αττικής και μαραθωνίτες παραγωγούς, κάποια από τα κρεατικά όπως τα χοιρινά μπριζολάκια που είναι από τα αγαπημένα του κόσμου καταφθάνουν εδώ από κτηνοτρόφο στην Αρκαδία, τα όσπρια καλλιεργούνται βιολογικά στην Κορινθία και μετά παίρνουν τον δρόμο για τον φούρνο όπως τα ρεβύθια ή γίγαντες στα πιάτα ημέρας. Τα ισπανικά χαμόν Serano που τυλίγουν το κατσικίσιο τυρί που δοκιμάσαμε λαίμαργα ή τα λουκάνικα chistorra και chorizo έρχονται με απευθείας εισαγωγή από Ισπανία. Τα θαλασσινά και τα ολόφρεσκα ψάρια από διαφορετικούς ιχθυοπώλες ανάλογα την εποχή και το ψάρι. Η παέγια, που μπορεί να πετύχεις πλέον στα πιάτα ημέρας, αρωματίζεται με κρόκο Κοζάνης και αξίζει να αναφερθεί ότι η αναλογία των χορτοφαγικών ή βίγκαν επιλογών είναι πραγματικά δίκαιη. Από τα πιάτα ημέρας εμείς διαλέξαμε μία χορταστική χειροποίητη τάρτα με μανιτάρια και κατσικίσιο τυρί, που εύκολα αποτελεί και ένα πλήρες γεύμα για το γραφείο ή take away. H σαλάτα με το κατσικίσιο τυρί και το jamon, μαθαίνουμε, δεν έχει σταματήσει να εντυπωσιάζει ουρανίσκους και ο σολομός σχάρας με σάλτσα από εξωτικό μάνγκο και ρύζι μπασμάτι είναι ότι πρέπει για ένα ελαφρύ δείπνο. Για το τέλος το mille feuille με λευκή σοκολάτα, γιαούρτι, σιρόπι γκρέιπφρουτ και φιλέ αμυγδάλου γλυκαίνει τα μέσα μας, συμπληρώνοντας την εμπειρία του να γευματίζει κανείς στο Salero και επιβεβαιώνοντας όλους αυτούς τους λόγους που είναι τόσο αγαπητό. Το μενού αλλάζει όπως τα ρούχα στην ντουλάπα μας δύο φορές το χρόνο, με χειμωνιάτικες σούπες - όπως αυτή που δοκιμάσαμε με κουνουπίδι, gorgonzola και crispy bacon - και περισσότερα όσπρια το χειμώνα και με θαλασσινά και χρωματιστά πιάτα το καλοκαίρι.
Δείτε ακόμη
Εικόνα
στις επιλογές για γλυκό, ανάμεσα σε άλλα φρέσκο μιλφέιγ
Εικόνα
και στις επιλογές σας σούπες, πιάτα ιδανικά για τις κρύες ημέρες
Εικόνα
ένα εστιατόριο με χαρακτήρα και νόστιμο φαγητό
Συνοδοιπόρος μας στο γεύμα μας, φυσικά, ένα ποτήρι κρασί, γιατί το Salero άλλωστε μας συστήνεται ως ένα wine restaurant. Στη λίστα κρασιών θα βρεις κρασιά από διαφορετικά σημεία της Ελλάδας αλλά και επιλεγμένες ετικέτες από τη Χιλή ή από την Ισπανία για να συμπληρώσεις το σκηνικό από ένα αλμοδοβαρικό καρέ. Το κρασί επιμελείται προσωπικά, όπως μάθαμε ο κύριος Άρης, και θα πρέπει να μην ξεχάσεις να ζητήσεις να δοκιμάσεις την επιλογή ετικέτας του μήνα, που προέρχεται από τις επισκέψεις του σε οινοποιεία στο Πήλιο, την Πελοπόννησο και την επικράτεια.
Salero στα ισπανικά σημαίνει νόστιμο, σημαίνει ελκυστικό και αλατισμένο. Στο εστιατόριο που κρατάει σταθερά υψηλή την ποιότητα και λογικές τιμές, οι Εξαρχειώτες και οι Αθηναίοι θα βρίσκουν πάντα μία φυγή και μία στάση για να νοστιμίσουν την ζωή και την καθημερινότητά τους. Η οικογένεια του Salero άλλωστε, όπως μας είπαν, “έδεσε” με τα ζωηρά Εξάρχεια. Κατά τη γνώμη, έδεσε μας χάρη στη γειωμένη και πραγματικά ζεστή ατμόσφαιρα και φυσικά στο καλό φαγητό.
Κείμενο: Κλέλια Αρμπηλιά & George Fiorakis / Eπιμέλεια & φωτογραφίες: George Fiorakis - Advart
