Εικόνα
συνέντευξη/κείμενο: Nancy Angelopoulou
φωτογραφίες: Philip Gavrilakis
φωτογραφίες/επιμέλεια: George Fiorakis
Ένα σημείο των Εξαρχείων, που ίσως δεν γνώριζες μέχρι τώρα, με ιστορία που το μόνο που χρειάζεται για να την ανακαλύψεις, είναι να σηκώσεις τα μάτια και να κοιτάξεις λίγο πιο προσεκτικά. Στον πεζόδρομο της Δερβενίων, ανάμεσα στην Ασκληπιού και την Ιπποκράτους, στα Πευκάκια Εξαρχείων, βρίσκεται ένα διατηρητέο τριώροφο νεοκλασικό συγκρότημα του 1870 του μεγάλου αρχιτέκτονα Ερνστ Τσίλλερ και ιδιοκτησίας του Νικόλαου Θων, επιχειρηματία της εποχής, που έκανε και την δωρεά για την ανέγερση της εκκλησίας του Αγ. Νικολάου στην Ασκληπιού. Η περιοχή οριοθετείται χωροταξικά από τους πρόποδες του Λυκαβηττού και παραπλεύρως της εκκλησίας υπήρχε το καφενείο «καφέ τσουράπι», με χώρο για «κορίνες», παιχνίδι που έπαιζαν τις Κυριακές.
Είχαμε την ευκαιρία να μπούμε στο κτίριο, να μάθουμε περισσότερα για αυτό αλλά και να ξετυλλίξουμε την ιστορία φιλικών ανθρώπων που ζουν στην Αθήνα, με ρίζες σε Ελβετία και Γαλλία, και διατηρούν μαζί με τα παιδιά τους ένα ήσυχο και ιδιαίτερο εστιατόριο, με γεύσεις από διαφορετικές κουλτούρες, πάντα με έντονο το στοιχείο της καλής υγιεινής διατροφής. (εξού και το όνομα που σημαίνει «στην υγεία σας»)
Η ιστορία ξεκινά από μία μεσημεριανή βόλτα στα Εξάρχεια και την ανακάλυψη του café-restaurant "A Votre Santé". Αρχικά είναι αυτά τα τραπεζάκια στον πεζόδρομο, που δίνουν το στίγμα ότι το μαγαζί έχει κάποια σχέση με το εξωτερικό και όπως πάντα σε προσκαλούν να καθίσεις με φόντο έναν αγαπημένο πεζόδρομο στα Εξάρχεια. Αλλά και όταν ανέβεις τα σκαλιά, μπαίνοντας στο νεοκλασικό κτίριο με τα πολλά ψηλοτάβανα δωμάτια, διαπιστώνεις το πώς ένας χώρος μπορεί να σου διεγειρει πολλές από τις αισθήσεις. Η άμεση οπτική επαφή με όλα τα δωμάτια, οι αρχιτεκτονικές λεπτομέρειες, η ζεστασιά και αλλά και οι μυρωδιές σε υποδέχονται με μια αίσθηση οικειότητας. Η ιστορία του κτιρίου, στον αριθμό 4 της οδού Δερβενίων, σε συνδυασμό με τους σημερινούς οικοδεσπότες και την αισθητική τους, προσκαλεί τον επισκέπτη σε μία διαδικασία εξερεύνησης, γευστικής και όχι μόνο.
Ένα σημείο των Εξαρχείων που ίσως δεν γνώριζες, στην Νεάπολη, πεζόδρομος ανάμεσα από Ασκληπιού και Ιπποκράτους
Εικόνα
Το A Votre Santé σε ένα όμορφο νεοκλασικό σπίτι στον πεζόδρομο της Δερβενίων
Εικόνα
Άμεση οπτική επαφή με όλα τα δωμάτια, εστιατόριο διαμορφωμένο-οικείο σαν σπίτι, το καθένα με τη δική του αισθητική αναλόγως τις διαθέσεις
Σαν ένα σπίτι το κάθε δωμάτιο έχει διαμορφωθεί έτσι, ώστε να έχει διαφορετική αισθητική, αναλόγως την ώρα και τις διαθέσεις και εξυπηρετεί διαφορετικές σου ανάγκες. Μπαίνοντας δεξιά, το «νεανικό δωμάτιο» όπως το ονομάζουν, με μπαρ και τα τραπεζάκια του για καφέ, ροφήματα, μπύρα και κουβέντα. Στα αριστερά σου τα τραπεζάκια όπου μπορείς να φας, να δουλέψεις με το λάπτοπ σου, διάβασμα για φοιτητές ή να απορροφηθείς σε ένα βιβλίο για τους υπόλοιπους, σ' ένα χώρο με τη ζεστασιά ενός γαλλικού bistro-εστιατορίου. Ακόμα πιο μέσα υπάρχει κι ένας τρίτος χώρος, το δωμάτιο του δείπνου, με όμορφα ξύλινα παλιά έπιπλα, ένα δωμάτιο πιο μοναχικό για να απομονωθείς με φίλους, να γιορτάσεις ή τα σχετικά! Όλος ο χώρος και κάθε δωμάτιο, φιλοξενεί παλιά ρετροαντικείμενα, αυθεντικά, από την προσωπική τους συλλογή: μια παλιά γραφομηχανή, παλιά κουτιά και μπουκαλάκια μπύρας τοποθετημένα σε παλέτες, αντίκες όπως τραπέζια που θυμίζουν γαλλική κουλτούρα μέχρι και ένα σαμάρι του παππού από το γαιδουράκι παλιά στο χωριό, από τον πατέρα του κ. Κώστα στην Λευκάδα. Ο κ.Κώστας, είναι ο σεφ που διατηρούσε το εστιατόριο στην Λευκάδα, πλέον δίνει τις συμβουλές του και μεταφέρει τις γνώσεις του έτσι ώστε το γευστικό αποτέλεσμα να είναι αυτό που ταιριάζει στο εστιατόριο.
Μιλώντας για το σπίτι, η οικοδέσποινα, η κα. Σύλβια, σου ξεδιπλώνει τις επιλογές που έχεις για να πιείς και να φας, με τη φιλόξενη διάθεση αλλά και την εμπειρία, μιας και με τον σύζυγό της κ. Κώστα γνωρίστηκαν σε εστιατόριο. Όπως μας είπε, ένας μουσακάς δικός του που δοκίμασε, έκανε την αρχή για να περάσουν μαζί όλη τους τη ζωή. «Ένας μουσακάς πριν από 37 χρόνια, στο μαγαζί του Κώστα στην Πλάκα ήταν η αφορμή, έτσι γνωριστήκαμε». «Μετέπειτα βρεθήκαμε στην Λευκάδα, είχαμε το μαγαζί συνέχεια γεμάτο με κόσμο και –όσο και αν φανεί παράξενο- ήρθαμε στην Αθήνα, στην περιοχή που αγαπάμε και θυμόμασταν για να συνεχίσουμε αυτό που κάνουμε πιο.. ήρεμα πλέον. Και έτσι να το συνεχίσουν τα παιδιά μας. Να προσφέρουμε ένα εστιατόριο, σαν σπίτι σε ένα πεζόδρομο στην Αθήνα.»
Εικόνα
Η Κυρία Σύλβια μιλά 6 γλώσσες κατάγεται από την Γαλλία!
------
Ακολουθήστε το inExarchia | facebook - instagram - twitter - youtube
------
Εικόνα
Εικόνα
Η κουζίνα ανοίγει απ' το πρωί, σερβίροντας τηγανίτες με τυρί ή μέλι, καγιανά, κρέπες, croque madam, croque monsieur, τοστ, club sandwich, και χυμούς. Το μαγαζί είναι για όλες τις ώρες της ημέρας. Για πρωινό και σνακ πριν το μεσημέρι, για ελαφρύ μεσημεριανό ή ένα καλό δείπνο. Από καφέ έχει coffee republic βραζιλιάνικο 100% Arabica, που σερβίρουν με σιμιγδαλένιο χειροποίητο χαλβά. Αν πάλι έχεις ήδη πιεί πολλούς καφέδες ή δεν πίνεις καφέ, έχει σοκολάτα, φρέσκο τσάι πράσινο, λουίζα, φασκόμηλο, τσάι του βουνού και τσάι με ρίγανη που είναι σχεδόν.. σα φάρμακο, ειδικά σε μέρα χειμερινή.
Το εστιατόριο αποτελεί ιδανική επιλογή για vegan και χορτοφάγους, καθώς υπάρχουν αρκετά πιάτα που έχουν σαν βάση τα λαχανικά, αφού οι ιδιοκτήτες αγαπούν την υγιεινή διατροφή και πιστεύουν ότι μπορεί να ξεκλειδώσει πολλές ωραίες και νέες γεύσεις."Ονομάσαμε το εστιατόριο "Στην υγεία σας", γιατί θέλαμε να συνδέσουμε το ποτό και την υγιεινή διατροφή - δε σερβίρουμε για παράδειγμα πατάτες τηγανιτές, αλλά πολλά λαχανικά. Θέλαμε να προτείνουμε υγιεινά πιάτα με ένα γαλλικό φινίρισμα, αλλά και παραδοσιακά ελληνικά πιάτα, όπως το Λευκαδίτικο φρυγαδέλι. Η εμπειρία του Κώστα, που έχει δουλέψει κοντά 40 χρόνια και σε πολλές χώρες, Γαλλία, Ελβετία και σε λιβανέζικο εστιατόριο και τα χρόνια που είμαστε στην Ελλάδα, στο εστιατόριό μας στη Λευκάδα, μας έδωσε τη δυνατότητα, με τη δική του επίβλεψη, να δημιουργήσουμε με τα παιδιά έναν κατάλογο με σπεσιαλιτέ της μεσογειακής κουζίνας από διάφορα μέρη. Όταν ήρθαμε εδώ στα Εξάρχεια σκεφτήκαμε να κάνουμε ένα εστιατόριο για χορτοφάγους: από αυτή την ιδέα έχουμε κρατήσει κάποια πιάτα, όπως το seitan, με βάση το σιτάρι, σε πίτα και σε στυλ μεξικάνικο ή ψητό με αβοκάντο και σάλτσα γιαούρτι, αλλά και φαλάφελ, πιατέλα με λαχανικά, πύργο με λαχανικά, μουσακά για χορτοφάγους και ταμπουλέ".
Εικόνα
Το κάθε δωμάτιο με ιδιαίτερα ρετρό αυθεντικά αντικείμενα και αντίκες από την προσωπική τους συλλογή
Εικόνα
-----
Δείτε ακόμη:
Περισσότερες επιλογές για έξοδο, φαγητό και μουσικές στην στήλη Go-Out και στην στήλη cityguide του inExarchia
-----
Εικόνα
Εικόνα
Δοκιμάσαμε το πρωινό και τον ζεστό καφέ και σηκωθήκαμε με αυτό το συνωμοτικό βλέμμα που έλεγε ότι σύντομα θα επιστρέφαμε για φαγητό! Την επόμενη φορά ήμασταν προετοιμασμένοι για.. τραπέζι με κουβέντες και συζητήσεις, αφού ο χώρος σε προδιαθέτει γι' αυτή την οικειότητα, μια ιεροτελεστία που λείπει από την γρήγορη καθημερινότητα μας. Γνωρίζοντας ήδη ότι είχαμε αρκετές επιλογές από φαγητά, είπαμε να ξεκινήσουμε με το τι θα πιούμε και στις αλκοολούχες επιλογές ακούσαμε ούζο και τσίπουρο που σερβίρεται με μεζέ, τα καλύτερα για το χύμα κρασί Τυρνάβου αλλά και τα εμφιαλωμένα κρασιά από το ίδιο κτήμα, ενώ στην ερώτησή μας για μπύρα μάθαμε ότι έχει fix, fix dark, alfa, alfa weiss, βεργίνα, βεργίνα κόκκινη, πάντα με τη δυνατότητα να επιλέξουμε ποικιλία από τα ορεκτικά του καταλόγου.
Το μικρό πινακάκι πάνω στο τραπέζι μας ενημέρωνε για τα δύο πιάτα-προτάσεις της ημέρας, την ίδια στιγμή που μας έφεραν τον κατάλογο και μαθαίναμε για τις σπεσιαλιτέ τους, όπως το ριζότο με τα άγρια μανιτάρια από την Ιταλία. Και ήταν νόστιμο το άτιμο το ριζότο. Σίγουρα το πιάτο που ξεχωρίσαμε, και όπως μάθαμε, όχι μόνο εμείς, αφού ετοιμάζονται να προσθέσουν στον κατάλογο ακόμη περισσότερες επιλογές για ριζότο. Εμείς επίσης επιλέξαμε φρέσκο καλαμάρι γεμιστό, σαλάτα ταμπουλέ που επίσης ήταν πολύ ιδιαιτέρη και γευστική και από τα παραδοσιακά πιάτα πάντα ωραίο σαγανάκι και φάβα.
Δείτε ακόμη
Εικόνα
Φρέσκο γεμιστό καλαμάρι και υπέροχο ριζότο με άγρια μανιτάρια που είναι σίγουρα το πιάτο που ξεχωρίσαμε!
Εικόνα
Ένα τραπέζι με διαφορετικές αλλά ταιριαστές γεύσεις από παραδοσιακή φάβα μέχρι Λευκαδίτικο φρυγαδέλι
Εικόνα
Αυτός είναι ο σωστός τρόπος, όπως ενημερωθήκαμε, που τρώγεται το ταμπουλέ! Μια ακόμη καλή επιλογή.
«Μέσα από τον πειραματισμό έχουμε και δικά μας πιάτα που δεν θα βρείτε αλλού», μας έλεγαν με χαρά. «Μας λείπει το μαγαζί στη Λευκάδα, αλλά θέλαμε να έρθουμε πίσω στην Αθήνα από όπου και ξεκίνησα με ένα καφενείο στην Βαλτετσίου» μας λέει ο κ. Κώστας, να είναι και τα παιδιά στο μαγαζί και την κουζίνα. Θέλατε στo κέντρο της Αθήνας; «Δεν θα ήταν εύκολο και με την προφορά που έχω να πάω σε άλλη γειτονιά και να σερβίρω Έλληνες», συμπληρώσε η κα. Σύλβια. «Εδώ μπορώ. Στα Εξάρχεια και γενικά στο κέντρο- τους αρέσει το.. διαφορετικό».
Εικόνα
Μια ακόμη με το ριζότο, αξίζει, να το δοκιμάσετε!
Εικόνα
Αν και η εποχή είναι ιδιαίτερα δύσκολη, δεν θέλουν να ρίξουν την ποιότητα. Αγαπούν αυτό που κάνουν και δεν θα σταματήσουν να το κάνουν τώρα. Όπως μας είπαν προσπαθούν να κρατούν όλα τα πιάτα ξεχωριστά με επιλεγμένα φρέσκα υλικά ημέρας, που προμηθεύονται από ντόπιους παραγωγούς από την γειτονιά. Δεν θέλουν να μπουν στην λογική της μαζικής κατανάλωσης, και έτσι συχνά μπορεί κάποιο πιάτο εκείνη την ημέρα να μην το πετύχετε αν έχει τελειώσει.
Επειδή είμαστε λίγο περίεργοι και δε θέλαμε να φύγουμε με την απορία αν τα γλυκά είναι τόσο γευστικά όσο τα αλμυρά, δοκιμάσαμε banane flambée και crème brûlée, που ήταν εξαιρετικά, αλλά μάθαμε ότι είχαν φτιάξει και φρέσκο κανταΐφι και γαλακτομπούρεκο. Την επόμενη φορά όμως, δεν χανόμαστε!
Εικόνα
Κρεμ μπρουλέ με κρυσταλλωμένη ζάχαρη. Αυτό. Γειά σας.
συνέντευξη/κείμενο: Nancy Angelopoulou
φωτογραφίες: Philip Gavrilakis
φωτογραφίες/επιμέλεια: George Fiorakis
Ακολουθήστε το inExarchia στο facebook, instagram, twitter, youtube
