Εικόνα
Συντάκτης: Κλέλια Α. / Eπιμέλεια: George Fiorakis
Φωτογραφίες: Advart
Είναι γεγονός ότι ένα από τα χαρακτηριστικά του αστικού χωριού των Εξαρχείων είναι ότι μπορείς να βρεις τα πάντα, χωρίς να χρειαστεί να περάσεις τα νοητά σύνορά τους. Ανάμεσα λοιπόν στα καφέ και τα μεζέδια, στις μπάρες και τις άφτερ τσάρκες, μικρά μερακλίδικα διαμαντάκια εμπλουτίζουν τα ράφια των σπιτιών μας και διευκολύνουν την καθημερινότητά μας στην γειτονιά. Ανηφορίσαμε στην αγαπημένη Αραχώβης ένα ανοιξιάτικο πρωινό και συναντήσαμε τον Κωνσταντίνο, γέννημα θρέμμα Εξαρχείων και επίδοξο μύστη των μπαχαρικών και των βοτανιών, μάθαμε πολλά και διάφορα ενδιαφέροντα για το πώς μπορούμε να εντάξουμε σωστά τα βότανα στη ζωή μας, να επωφεληθούμε από αυτά και να πασπαλίσουμε, όχι μόνο τα φαγητά, αλλά και την ζωή μας με μπαχάρια ανατολίτικα και μυρωδάτα.
Τα γυάλινα βάζα στα ράφια με τις πολλές διαφορετικές ετικέτες στο Κύμινο κρύβουν θησαυρούς που αξίζει κανείς να ανακαλύψει και είναι πραγματικά αμέτρητοι. Ο Κωνσταντίνος προμηθεύεται τα βότανα και τα μπαχάρια προσεκτικά, γνωρίζοντας τις ποιότητές τους, μιας και δούλευε για χρόνια στον τομέα των μπαχαρικών. Αυτή του η ενασχόληση ήταν που τον έκανε να αγαπήσει τα μπαχάρια και τα βότανα, να διαβάσει και να ενημερωθεί σχετικά με τις ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά τους. Όταν τον Οκτώβριο του 2017 αποφάσισε να ανοίξει την δική του δουλειά, η γειτονιά των Εξαρχείων ήταν φυσική επιλογή. “Τα Εξάρχεια είναι το χωριό μου”, μας λέει και μας διηγείται ιστορίες από την παιδική του ηλικία, όταν σαν παιδιά έπαιζαν στην πλατεία μπάλα και βόλεϊ, ματώναν τα γόνατά τους στο ποδόσφαιρο στου Στρέφη και τσουλούσαν με πατίνια στις κατηφόρες της γειτονιάς. Μερικές δεκαετίες αργότερα μπορεί να αναγνωρίζει ότι τα χρόνια αυτής της αθωότητας έχουν περάσει, αλλά για αυτόν τα Εξάρχεια έχουν πάντα μια ξεκάθαρη ανθρωπιά, κρατάνε έντονο το χαρακτήρα της γειτονιάς και σφύζουν από ζωή.
Εικόνα
Εικόνα
Παρατηρούμε την διακόσμηση του μαγαζιού που θυμίζει κάτι από ανατολίτικη αγορά και μερακλίδικο μπακάλικο, μια μίξη από καλάθες, τσουβάλια με πολύχρωμα όσπρια του κιλού και εξαρχειώτικες λεπτομέρειες όπως το ημερολόγιο του Αστέρα και το στίκερ από το αγαπημένο vintagaδικο Yesterday’s Bread. Τα ράφια λυγίζουν από επιλεγμένα παραδοσιακά και βιολογικά προϊόντα τα οποία έρχονται στη συντριπτική πλειοψηφία τους κατευθείαν από τους παραγωγούς.
Τζαζ μουσική από τα ηχεία μας κρατάει χαλαρούς, σε συνδυασμό με τα γαρύφαλλα που καίγονται σιγά και αρωματίζουν το χώρο, ενώ εντρυφούμε σε ψαγμένα μπαχάρια και βότανα. Μαθαίνουμε λοιπόν ότι αν θέλεις να προσθέσεις κάτι διαφορετικό στο κλασικό μείγμα πιπεριών στον μύλο σου, τότε βάλε Κουμπέμπα: με προέλευση από την Ιάβα και τη Σουμάτρα, το πιπέρι κουμπέμπα είναι ένα πιπέρι με γεύση ξινή και πικάντικη, οι καρποί της αυτοφυής πιπεριάς κουμπέμπα συλλέγονται πριν ωριμάσουν και προσεκτικά αφήνονται να στεγνώσουν, κάτι ανάμεσα σε μπαχάρι και πιπέρι -θα το αναγνωρίσεις από το μικρό κοτσανάκι στην άκρη του. Από την άλλη το λεπτό άρωμα του Fleur de muscade ή Mace ή ελληνιστί του Άνθους μοσχοκάρυδου Παπούα με προέλευση από τους ομώνυμους εξωτικούς νήσους Μολούκες της Νέας Γουινέας, θα αρωματίσει εκλεπτυσμένα τα γλυκά που με προσήλωση chef pâtissier θα προσπαθήσουμε να φτιάξουμε μια Κυριακή απόγευμα, όταν ο καιρός ανοίγει και τα μπαλκόνια γεμίζουν με ρετρoμαζώξεις μετά λεμονάδας και γλυκακίων. Στις μαγειρικές φασούλες με φίλους το Τσιμένι, το γνωστό μείγμα μπαχαριών που δίνει την ιδιαίτερα έντονη και πικάντικη γεύση στον παστουρμά, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις για να κάνεις πατάτες φούρνου. H επίγευση του ανθού του μοσχοκάρυδου που δοκιμάσαμε δροσίζει την αναπνοή με μία ελαφρά καψάδα αντί τσίχλας.
Εικόνα
Εικόνα
Εικόνα
Το μάτι μας πέφτει στα παράξενα ονόματα των βοτάνων στα μεγάλα διαφανή βάζα, προσπαθούμε να προφέρουμε σωστά την ονομασία: "Γιοχίμπε" και τότε ανακαλύπτουμε ένα βότανο με προέλευση από την Δυτική και Κεντρική Αφρική, προστατευτικό για τον προστάτη και ενισχυτικό της ανδρικής λίμπιντο. Παραδίπλα το αντιφλεγμονώδες Αρπαγόφυτο που έχει παγκοσμίως αναγνωριστεί και εγκριθεί από την Ευρωπαϊκη Φαρμακοποιία για την αντιμετώπιση των μυοσκελετικών πόνων και ασθενειών όπως η αρθρίτιδα και οι ρευματισμοί. Το Σκορπίδι, να σας ενημερώσουμε, δεν τσιμπάει, ούτε είναι το δηλητήριο του αυτοκτονικού εντόμου, ούτε ψάρι με αγκάθια, αλλά μια άγρια φτέρη που μεγαλώνει στην Κρήτη και την Μεσόγειο, θεωρείται είδος σοβαρά απειλούμενο και προστατευόμενο και λειτουργεί θεραπευτικά σε ότι έχει να κάνει με το ουροποιητικό σύστημα και σαν φάρμακο για τις πέτρες στα νεφρά.
Τα βότανα συνυπάρχουν με τον άνθρωπο εδώ και χιλιάδες χρόνια, από την αρχαιότητα, τους Σουμέριους και τους αρχαίους γιατρούς που αφιερώθηκαν στην βοτανική έρευνα όπως ο Ιπποκράτης, ο Διοσκουρίδης και ο Θεόφραστος: τα βότανα χρησιμοποιούνται για τις θεραπευτικές και αναλγητικές ιδιότητες τους, ενώ συντριπτικό ποσοστό της πρώτης ύλης των συγχρόνων φαρμακευτικών μεθόδων βασίζεται στις θεραπευτικές ικανότητες των φυτών.
Η πιο συνηθισμένη βέβαια αναζήτηση βοτάνων από τους αγχωμένους αθηναίους αφορά τους φυσικούς τρόπους αντιμετώπισης του στρες της καθημερινότητας και τη ρύθμιση του ύπνου, εύκολα με ένα μείγμα από Πασιφλώρα, Νταμίανα από το Μεξικό και Βαλεριάνα ως αφέψημα κάθε βράδυ και πάνε τα νεύρα, πάνε οι αϋπνίες, αγκαλιά το γατί/σκυλί/αγόρι/κορίτσι/μαξιλάρι και βαθιά χαλάρωση. Στις δύσκολες συναισθηματικές περιόδους το Μελισσόχορτο λειτουργεί ηρεμιστικά και αντικαταθλιπτικά και το Βαλσαμόχορτο θα ανακουφίσει από την εμμηνορυσία και τους πόνους. Αν έχεις πιει τα μπυράκια σου στις μπάρες τριγύρω και θέλεις να καθαρίσεις το συκώτι και να συνέλθεις, το Γαϊδουράγκαθο θα σε αποτοξινώσει σωστά.
Εικόνα
Εικόνα
Εικόνα
Φυσικά τα βότανα δεν είναι φάρμακα και ούτε πρέπει να αντιμετωπίζονται μονόπλευρα ως τέτοια. Η ορθολογική χρήση τους, όμως, έπειτα από την έγκριση του γιατρού μας μπορεί να ενισχύσει κάθε τύπο θεραπείας. Μια σημαντική πληροφορία που μας έδωσε ο Κωνσταντίνος για τη σωστή χρήση τους είναι ότι η βοτανοθεραπεία λειτουργεί με κύκλους, θα πρέπει δηλαδή να "ξεκουράζεται" ο οργανισμός και να μη "μπουχτίζει" , ιδανικά να χρησιμοποιείται το βότανο για λίγες εβδομάδες, να υπάρχει παύση και να επαναχρησιμοποιείται.
Ενώ ανακαλύπτουμε όλα αυτά τα μαγικά, την πόρτα ανοίγει ένας Ελληνογερμανός αναφωνώντας πως ήταν πάντα το όνειρό του ένα τέτοιο μαγαζί στην Γερμανία και μία κυρία αγοράζει τον φρεσκοκομμένο ελληνικό της καφέ από την κλασικού τύπου μηχανή. Μπορεί το Κύμινο να βρίθει από αμέτρητες ετικέτες βοτάνων και μπαχαρικών, όμως εδώ θα βρεις και μια πολύ προσεκτικά επιμελημένη μικρή αγορά με προϊόντα και διαλεχτά καλούδια. Μπορείς να κάνεις μια στάση γυρνώντας από δουλειά και να στήσεις ένα υγιεινό γεύμα συνδυάζοντας ζυμαρικά από συνεταιρισμούς ή ζυμαρικά οσπρίων, με μία από τις λαχταριστές έτοιμες σάλτσες και ένα κρασί ή ούζο ή τσίπουρο. Αρωματικά ελαιόλαδα, ξύδια και ξυδοκάφτερα θα αρωματίσουν τα λαχανικά, ένα μπουκέτο φρέσκια ρίγανη μαζεμένη στο χέρι και φασκόμηλο για διακόσμηση και νοστιμιά. Ένα ουράνιο τόξο από τα χρώματα των οσπρίων στα τσουβάλια και ρύζια του κιλού, βάζα με επιλεγμένες ετικέτες μελιού αλλά και εξειδικευμένα προϊόντα όπως σιρόπι σφενδάμου, λάδια τρούφας και κάνναβης και άλλα πολλά. Το χειμώνα εδώ θα προμηθευτούμε συμμάχους ενάντια στα κρυώματα, όπως μείγματα από τσάγια με βότανα που ενισχύουν το ανοσοποιητικο και υπερτροφές, τζίντζερ και κουρκουμά. Επίσης θα βρούμε πρωτεΐνες και υπερτροφές ειδικές για αθλητισμό και πρωταθλητισμό.
Εικόνα
Εικόνα
Εικόνα
Κλείνουμε την επίσκεψή μας μιλώντας για την αλληλεγγύη μεταξύ των μικρών επιχειρήσεων στην γειτονιά. “Στηρίζουμε ο ένας τον άλλον” ,μας λέει ο Κωνσταντίνος, "είναι θέμα ανθρωπιάς". Και, βγαίνοντας, επιστρέφουμε για λίγο στα παιδικά χρόνια στα Εξάρχεια και πάμε βόλτα με το μίνι κλαρκ που συνήθως μεταφέρει τα βοτάνια ο Κωνσταντίνος.
ακολουθήστε το inExarchia στο facebook, instagram, twitter, youtube
Συντάκτης: Κλέλια Α. / Eπιμέλεια: George Fiorakis
Φωτογραφίες: Advart
