Εικόνα
φωτογραφίες/κείμενο: George Fiorakis
φωτογραφίες: Philip Gavrilakis
Εν έτη 2002 η Mystic pizza & pasta ξεκίνησε να εισάγει τον κόσμο της Αθήνας σε ένα νέο γευστικό μονοπάτι – τα βιολογικά προϊόντα φτιαγμένα με παράγωγα ήμερης κάνναβης, ή αλλιώς Cannabis Sativa. Ένα φυτό, που παρά τα παράγωγα υψηλής διατροφικής αξίας και τις πολλαπλές πιθανές του χρήσεις ήταν και είναι κατά μεγάλο μέρος ακόμη και σήμερα παρεξηγημένο λόγω ημιμάθειας και παραπληροφόρησης.
Η απόφαση του ανθρώπου που ξεκίνησε την Mystic, του Μπάμπη Ανανιάδη, να ανοίξει ένα εστιατόριο όπου οι πρώτες ύλες, σπόροι, αλεύρι, θα παράγονται από το φυτό της Cannabis Sativa δεν ήταν απλώς κάτι νέο. Σε ένα περιβάλλον άγνοιας για τις πολλές χρήσεις της κάνναβης, από την κρατική σκοπιά αλλά και από τον περισσότερο κόσμο, η Mystic Pizza, αλλά και άλλοι, με σημαντικές προσπάθειες στην -όχι πλέον μικρή- κοινότητα απομυθοποίησης της κάνναβης, έκαναν τα πρώτα μεγάλα βήματα στην αποδέσμευση του φυτού από τα δεσμά του, αλλάζοντας σιγά σιγά την οπτική μιας ολόκληρης κοινωνίας και πραγματοποιώντας την στροφή της, τελικά, στις εναλλακτικές καλλιέργειες.
Στις πρώτες ύλες και το αλεύρι κάνναβης, σπόροι κανονικοί και αποφλοιωμένοι, καθώς και σπορέλαιο / απόλυτα νόμιμα, χωρίς την ψυχοτρόπα ουσία THC , θα την ακούσεις απλά με τις γεύσεις
Εικόνα
Το βιολογικό αλεύρι κάνναβης, αναμεμειγμένο με άλλους τύπους αλευριού, συναντά φρέσκα διαλεχτά υλικά σε ένα εστιατόριο που προσανατολίζεται στην υγιεινή διατροφή
Ινφο #1
Η κάνναβη είναι γένος φυτών με τρία διακριτά είδη. Την Ινδική Κάνναβη (indica), την ήμερη ή κλωστική Κάνναβη (sativa) και την Ruderalis, πιο.. αγριόχορτο! Η ήμερη κάνναβη sativa, δεν μπορεί να δράσει σαν ψυχοτρόπα ουσία αφού έχει μέχρι 0,02% THCπου είναι και το επιτρεπτό όριο. Η ινδική κάνναβη, το γνωστό χασίς, έχει από 5%-25%.
--
H Mystic έχει μπει για τα καλά στις επιλογές μας όταν η διάθεση σηκώνει το κλασικό αγαπημένο ψωμάκι με το τυρί. Απευθύνεται σε ανθρώπους με ανοιχτά μυαλά, προσφέροντας ασύγκριτες γεύσεις και διαλεχτά υλικά. Μακριά από τη λογική «της φάσης» ή την προβολή του μαγαζιού σαν κάτι χιπ και μοδάτο, η Mystic Pizza με μεράκι, προσανατολίζεται στην υγιεινή διατροφή και την οικολογία, με βιολογικές πρώτες ύλες και χειροποίητα προϊόντα, προσφέροντας γεύσεις μοναδικές. Εκτός από τις νόστιμες γεύσεις της έχει όμως και ζουμερή ιστορία να αφηγηθεί. Ξεκίνησε το ‘99 από τη Θεσσαλονίκη, σαν ένα μικρό εργαστήριο πίτσας. «Βρήκαμε τοίχο στα υπουργεία στο να φέρουμε αλεύρι από τη Γερμανία, αφού το απαγόρευσαν για λόγους δήθεν προώθησης χρήσης ναρκωτικών ουσιών, επειδή το λογότυπο απεικονίζει το φύλλο της Κάνναβης» , μας λέει ο Μπάμπης. «Το θέμα έφτασε στην Κομισιον μέσω του Συνηγόρου του Πολίτη και έτσι μετέπειτα η κυβέρνηση συμμορφώθηκε και έκανε τροποποίηση του νόμου. Η διαδικασία κράτησε 3 χρόνια ως που να έρθει το αλεύρι από την Γερμανία. Τον πρώτο μήνα λειτουργίας εμφανίστηκε το ΣΔΟΕ κάνοντας φύλλο φτερό το μαγαζί ψάχνοντας για ναρκωτικά και για να δεί εάν υπάρχει THC έκανε drug test στο.. αλεύρι! Εκτός από όλο αυτό υπήρξε και χλευασμός, κοροϊδία από τηλεδικαστήρια, κατηγορίες με την προτροπή να πάει φυλακή, πάντα με παντελή άγνοια για το θέμα.»
Βέβαια, 15 χρόνια μετά, η Mystic μας ανοίγει τα μυαλά και τους γευστικούς υποδοχείς, με το ίδιο λογότυπο. Δεν την προτιμούν όμως για το λογότυπο, αλλά για τις διαφορετικές επιλογές, την διατροφική αξία του φαγητού που προσφέρει και την συνέπεια σε αυτό που κάνει.
Εικόνα
Παίξαμε έξυπνα. Χειροποίητο μακαρόνι Τζαμάλ / μισή πίτσα η αγαπημένη μας MEXICO και η άλλη μισή η επιλογή Green. Γενικότερα υπάρχουν πολλές επιλογές για χορτοφάγους και vegan
Εικόνα
Διάφορα γκραφίτι στην Μπενάκη, γύρω από το μαγαζί, κάθε ένα κομμάτι του μωσαϊκού των Εξαρχείων. Όπως το χαρακτηριστικό σχέδιο του Sonke, που συχνάζει και βάφει στην γειτονιά, και την προσωπογραφία λίγο πιο δίπλα της Όλγας Μαυρομμάτη
------
Ακολουθήστε το inExarchia | facebook - instagram - twitter - youtube
------
Εικόνα
Πίτσα με απάκι κατευθείαν από το Ρέθυμνο
Από πλευράς φαγητού: Σχεδόν τα πάντα στην Mystic φτιάχνονται στην στιγμή που τα παραγγέλνεις. Ο σπόρος κάνναβης, όπως αναφέρει η βιβλιογραφία, περιέχει έναν από τους καλύτερους συνδιασμούς Ω-3 και Ω-6, πρωτεΐνες υψηλής διατροφικής αξίας. Το φαγητό δεν περιέχει την ψυχοτρόπο ουσία THC,αφού χρησιμοποιεί ήμερη κάνναβη, αλλά θα την ακούσεις σίγουρα με τις γεύσεις.Η Mystic χρησιμοποιεί αλεύρι κάνναβης,σπόρους κανονικούς και αποφλοιωμένους και βρώσιμο λάδι σαν dressing, σπορέλαιο δηλαδή. Το αλεύρι κάνναβης είναι αναμεμειγμένο με άλλους τύπους αλευριού, με φρέσκα υλικά να συναντιώνται σε πεντανόστιμες, υγιεινές συνταγές μιας πιτσαρίας που συνδυάζει ακέραια την ποιότητα με τη γεύση και την απόλαυση. Οι πίτσες μπορούν να γίνουν και με βιολογικό μείγμα αλευρίου με αλεύρι ντίνκελ, χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη, ενώ ούτε η Βίγκαν κοινότητα αποκλείεται από τα τραπέζια της, για την ακρίβεια το αντίθετο, αφού προσφέρονται και πολλές vegan επιλογές. Στις πίτσες και τα μακαρόνια θα γευτούμε επιλεγμένα υλικά από μικρούς παραγωγούς απ’όλη την Ελλάδα, όπως απάκι κατευθείαν από το Ρέθυμνο και άλλα καλούδια.
Από πλευράς ενημέρωσης: η Mystic με μια μικρή κοινότητα φίλων και συνεργατών όπως τους Ηλιόσπορους, το Kannabishop, τον Πράσινο Πλανήτη και άλλους, έχουν προσφέρει στο κοινό και έχουν κάνει ξεκάθαρο τον διαχωρισμό της ήμερης κάνναβης, όσον αφορά το φαγητό και την ένδυση και γενικότερα έχουν συνεισφέρει πολύ στην απομυθοποίηση του φυτού. Μετά από δικαστικά τρεξίματα, όπως αυτό του Kannabishop σε όλα τα καταστήματα της τότε αλυσίδας του Kannabishop και της Mystic, συνεχίζουν να κάνουν καλά αυτό που άρχισαν και να το εξελίσσουν, με τις αθωωτικές αποφάσεις να έρχονται η μία μετά την άλλη σε όλες τις υποθέσεις.
Η Mystic με φίλους και συνεργάτες έχουν προχωρήσει στην 1η καλλιέργεια κλωστικής-ήμερης κάνναβης στην Ελλάδα. Πρόσφατα έγινε και το test στην THC και σε όλες οι καλλιέργειες κάνναβης στην Ελλάδα της χώρας ήταν κάτω από το επιτρεπτό όριο, χωρίς να δημιουργηθεί κανένα πρόβλημα. Στα επόμενα σχέδια είναι η παραγωγή εγχώριων κανναβόσπορων για το λάδι και το αλεύρι, ώστε να μην χρειάζεται να γίνεται εισαγωγή από Γερμανία, αλλά και ένα συνεργατικό μαγαζί με παράγωγα της κλωστικής κάνναβης, δίπλα στην Mystic στην Μπενάκη, «το Καννάβι»! Το μαγαζί θα ανοίξει το Σεπτέμβριο και εκεί θα μπορείς να βρεις ό,τι παράγεται από κάνναβη. Από τρόφιμα και τσάγια, μέχρι ρούχα, σπάγκους και τετράδια, σαπούνια και καλλυντικά, υφάσματα από κλωστική εγχώρια κανναβη.
Εικόνα
Αλεύρι και σπόροι κάνναβης / περιέχουν πρωτεΐνες υψηλής διατροφικής αξίας, έναν από τους καλύτερους συνδυασμούς Ω-3 και Ω-6 σύμφωνα με τη βιβλιογραφία
Εικόνα
Στον εσωτερικό χώρο της Mystic Pizza. Βέβαια η πιτσαρία δίνει τη δυνατότητα να παραγγείλετε και delivery στο σπίτι
//
Δείτε ακόμη:
- Η πρώτη τράπεζα σπόρων κάνναβης στην Ελλάδα: TheSeedBank
- Συναντήσαμε τα παιδιά πίσω από το πρώτο μαγαζί Vegan στην Ελλάδα
- Ίντριγκα - ιστορικό εξαρχειώτικο bar, από το 1981 στην Θεμιστοκλέους
//
Εικόνα
Και από έξω, η Mystic στην Μπενάκη. Ένα εστιατόριο που έχει κρατήσει την απλότητα του μέσα στα χρόνια, στηριζόμενο στην καλή γεύση και την υγιεινή διατροφή
Ξανά πίσω στο φαγητό. Αρκετά με την αναδρομή. Το φέραμε από δω, το φέραμε από εκεί αλλά η αγάπη μας είναι το φαγητό και γι’ αυτό επισκεφτήκαμε την Mystic! Στην βόλτα μας από το μαγαζί μάθαμε ότι στυλοβάτες του μαγαζιού μαζί με τον Μπάμπη, είναι ο Τζαμάλ Μπεπάρι, που ήταν από το ξεκίνημα το 2002 όπως και οι Πύρρος, Δέσποινα, Σεργκέι, Αρίφ. Εμείς γνωρίσαμε τα παιδιά που δουλεύουν- η Λυδία και η Άννα μας έλυσαν όλες τις απορίες και μας πρόσφεραν πιάτα και πιάτα. Το κατάστημα δίνει την επιλογή μισής-μισής πίτσας οπότε εμείς δοκιμάσαμε για μια ακόμη φορά την φοβερή και αγαπημένη μας Mexico μαζί με μια πράσινη επιλογή, την Green. Επίσης φάγαμε χειροποίητα μακαρόνια Mystic Jamal (τιμής ένεκεν στον Μαγειρα), για αυτούς που τους αρέσουν τα καυτερά αλλά εξίσου γευστικά, και ξεχωρίσαμε την Mystic capari με τις χειροποίητες ταλιατέλες το κοτόπουλο, την κάπαρη και την κρέμα γάλακτος. Τόσο που φωτογραφία δεν πρόλαβαμε να βγάλουμε. Ήπιαμε κρύα βαρελίσια μπύρα Mythos κλασική επιλογή και δοκιμάσαμε την Cannabis Club για τους πιο απαιτητικούς και ανοιχτούς σε διαφορετικές γεύσεις!
Γνωρίσαμε το έξτρα καυτερό και περιζήτητο Λαχτματζούν, που φτιάχνεται με κιμά ή με λαχανικά για τους χορτοφάγους. Στο μενού οι επιλογές πολλές και τα υλικά διαλεχτά όπως βιολογική λιαστή ντομάτα από την Βοιωτία, μέλι Αρκαδίας από μικρό παραγωγό, απάκι από το ρέθυμνο κρήτης για μια πίτσα πολύ ιδιαίτερη! Αντζούγια Χαλκιδικής για την πίτσα πουτανέσκα και πέστο παραγωγής δικής τους με βασιλικό στο κηπάκι. Τα γλυκά και αυτά χειροποίητα κάποια και ημέρας!
Δείτε ακόμη
Ινφο #2
Από την συνέντευξή μας στους Ηλιόσπορους: Για εκατοντάδες χρόνια η κάνναβη έπαιζε καθοριστικό ρόλο ως πηγή ενέργειας, διατροφής, ένδυσης και ως θεραπευτικό και ευφορικό μέσο. Μέχρι το 1883, πάνω από τα τρία τέταρτα της παγκόσμιας παραγωγής χαρτιού, ήταν από κάνναβη. Η κλωστική κάνναβη είναι 3 φορές πιο ανθεκτική από το βαμβάκι, το οποίο επίσης απαιτεί 10 φορές περισσότερη ποσότητα νερού. Η κάνναβη είναι ιδανική για την παραγωγή χαρτιού, αφού μια σοδειά κάνναβης παράγει σχεδόν 4 φορές περισσότερη πρώτη ύλη χαρτιού από ίση έκταση δάσους. Επίσης το χαρτί από κάνναβη μπορεί να ανακυκλωθεί μέχρι 7 φορές σε σχέση με το κανονικό, που μπορεί μόλις τρεις. Τέλος, η ΕΕ επιδοτεί την καλλιέργεια κάνναβης από το 1990 αναγνωρίζοντας και τα οικονομικά οφέλη.
--
Εικόνα
Το περιζήτητο και έξτρα καυτερό Λαχτματζούν
Εικόνα
Μην ξεχάσουμε τις νόστιμες σαλάτες / θα τις ανακαλύψετε στο μενού της Mystic
Εικόνα
Χειροποίητα μακαρόνια Mystic Τζαμάλ, τιμής ένεκεν στον μάγειρα
Η Mystic στην Μπενάκη, τόσα χρόνια,έχει κρατήσει την απλότητά της στο ντεκόρ, κάνοντας μόνο τις απαραίτητες αλλαγές στον εξοπλισμό, στην κουζίνα και τα λοιπά, πάντα με ένα σταθερό, αγαπημένο μενού, με πολλές διαθέσιμες επιλογές. Όπως μας είπε και ο Μπάμπης, «το μαγαζί στην Μπενάκη έχει διατηρήσει την εικόνα του, δεν θα το ήθελε και ο κόσμος διαφορετικά. Το ντεκόρ των Εξαρχείων αντικατροπτίζει και την εικόνα της γειτονιάς».
Επειδή το επισκεφτήκαμε, αξίζει να το ανακαλύψετε: Η Mystic έχει και εστιατόριο στο Καλλιμάρμαρο, σε ένα διατηρητέο κτίριο του 1880, στην παλιά ιστορική ταβέρνα Μεγαρίτης. Φαίνεται ότι οι άνθρωποι πραγματικά αγαπούν αυτό που κάνουν, έχοντας εξελίξει την αρχική τους προσπάθεια. Με διαφορετικούς ξεχωριστούς χώρους στο μαγαζί θα βρείτε το «Μπακαλάκι» με διαλεχτά καλούδια όπως λουκάνικα και τυρί, το κελάρι για μερακλήδικες βραδιές και άλλους χώρους όπως μια τεράστια βεράντα με μεγάλο ξύλινο μπαρ και σαν ντεκόρ την πρόσοψη ενός παλιού περιπτέρου που βρισκόταν στην γωνία Ιουλιανού και 3ης Σεπτεμβρίου. Εκτός από παλιά αντικείμενα στο ντεκόρ και βραδιές μουσικής έχουν προσθέσει νέες γεύσεις στο μενού, κρατώντας και ξεκινώντας πάντα από το στήσιμο, τη λογική και το βασικό μενού της πρώτης Mystic στην Μπενάκη στα Εξάρχεια.
Εικόνα
Η Mystic στο Καλλιμάρμαρο
Εικόνα
Φωτογραφίες από το εστιατόριο στο Καλλιμάρμαρο
Εικόνα
μιαμ
φωτογραφίες/κείμενο: George Fiorakis
φωτογραφίες: Philip Gavrilakis
Ακολουθήστε το inExarchia στο facebook, instagram, twitter, youtube
